蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包編制食譜的要求，食譜內容包括米飯、面食、粥類、湯類、風味小吃及各種食品。菜譜一般指菜肴的品名、數量和價格。每日的主食和早點、風味食品品種比較固定，食堂編制食譜，其中副食“菜譜”是主要的工作。菜肴品種每天都有一部分要更新，也就是說“菜譜”每天都要編制，并在廚房墻面醒目處公示，便于廚房工作人員按計劃行事。編制菜譜有一餐、一日、一周或一個月的。內容一般為確定制作一天食譜的品名、數量及出售單價。菜肴品種主要指的是葷菜和素材，專業食堂承包公司，葷菜有大葷、花葷，大葷（也叫主葷），如雞、肉、魚、鴨，一般不加配料或少加配料；花葷是葷菜和蔬菜搭配來制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。

食堂承包企業的定義，現代食堂產業是在我國實行社hui主義市場經濟體制和后勤社會化改革的歷史條件下逐漸發展起來的，現代食堂承包企業是食堂業的生產主體，是食堂業的主要競爭參與者，是引導食堂產業發展的主要力量。對現代食堂企業進行明確的界定，有助于現代食堂產業的規范和發展，有助于行業管理者對行業的監督和指導，有助于現代食堂承包經營者的自我完善和發展。現代食堂承包企業是指在市場經濟條件下，為單位成員提供日常用餐服務，產權清晰、參與競爭、自主經營、自負盈虧的專業餐飲企業。

專業的食堂承包公司要具備的條件：（1）成型、安穩和種類齊全的物流中心，由于做任何生產都需求利潤來保證，蕪湖食堂承包，從哪里來獲利呢？是克扣員工工資仍是賺取物料中間商的差價呢？這是公司不得不思考的要素。因此具有一定規模的大型物流中間是包管飯菜質量的首要條件。（2）餐飲公司必須嚴格遵從合同事項，不能一味追求利潤，善始不能善終，應始終如一的堅持膳食可口，職工食堂承包多少錢，菜品新鮮。（3）大型的配送中心及車隊，糧油庫、副食庫等也是團膳公司所必須的。（4）廚房效能人員必須獲得健康證才能上崗。（5）餐飲公司的效能工作人員必須嚴格遵照廠方的相關規定，對廠方效能職工熱心，不得以權謀私。（6）應在食堂內建立職工意見反響箱，讓職工可以對飲食質量自由的提出意見。